①えびは殻をむき、背わたを取り、1㎝に切る。れんこんはすりおろし、生しいたけはうす切りにする。

②ボウルに水気を切ったもめんとうふをつぶして入れ、①を加えて混ぜ、Aを加え、よく混ぜる。

③②を4等分に分け、ラップを広げてのせて、茶巾にし、輪ゴムで留める。

④沸いた湯の中に ③を入れ、8~10分ほど火を通す。

⑤別の鍋に Bを入れ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑥④のラップを取って、器に盛りつけ、⑤をかけ、ゆでて3㎝に切ったみつばをのせる。