塩麹で鯵がふっくらおいしい!

鯵の塩麹香味ソース

鯵の塩麹香味ソース

作り方

①あじは中骨を抜き、塩麹をかけて、30分以上おく。 ②にら・しょうがはみじん切りにして、ぽん酢・ごま油・白ごまと混ぜ合わせる。 ③①の塩麹を軽く拭き取り、片栗粉をまぶす。 ④フライパンにオリーブ油を熱し、③を入れ、両面焼く。 ⑤器に④を盛りつけ、②をかける。
調理時間
約20分(塩麹に漬ける時間は除く)
カロリー
1人あたり:273 kcal

材料〈4人分〉

あじ(三枚おろし) .........8枚

塩麹 ........................大さじ3

片栗粉...........................適量

オリーブ油.....................適量

〈香味ソース〉

にら..............................40g

しょうが........................15g

ぽん酢 .....................大さじ2

ごま油...............大さじ1と1/2

白ごま(すったもの)

    ............大さじ1と1/2

ここがポイント

・塩麹は30分以上漬ける方が味がしみ込んでおいしいです。 ・あじは皮面からじっくりと焼いてパリパリにすると香ばしいです。

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制作・監修:愛媛調理製菓専門学校