①たけのこは根元を削り取って、先をななめに切り落とし、縦に

　切り込みを入れて米ぬか・唐がらしを入れ、ゆでる。

　竹串が刺さるようになったら、火からおろし、冷めたら皮をむく。

②①の太いところは1㎝厚さの半月切りに、

　先の方はくし形に切る。

③鍋にAを煮立てて②を加え、落しぶたをして弱火で汁気が

　1/3の量位になるまで煮る。

④新たまねぎは繊維を切断するように5㎜幅に切る。

　グリーンアスパラガスは根元の硬い部分を除き、

　根元から3㎝位　皮をむき、ななめうす切りにする。

　新しょうがは千切りにする。

⑤ボウルにBのたまご・冷水を入れてよく混ぜる。

　Bの小麦粉を加え、　さっくり混ぜる。

⑥冷まして水気を切った③に小麦粉をまぶし、

　⑤の衣をつけて　170℃の揚げ油で揚げる。

⑦ボウルに干し桜えび・④を入れ小麦粉をまぶし、

　残った⑤の衣に　混ぜ合わせ、スプーンですくって

　170℃の揚げ油で揚げる。

⑧器に⑥・⑦を盛りつけ、お好みで天つゆ、塩でいただく。