①にらは根元を切り落とし、4㎝の長さに切る。ぶなしめじはほぐして長ければ半分に切っておく。

②えびは背わたを取り除き、塩水で洗って水気を切り、Aの材料をまぶす。

③たまごを溶きほぐし、軽く塩・こしょうをする。

④フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、③を流し入れ、大きく混ぜ、半熟状になったらいったん取り出しておく。

⑤フライパンに残りのサラダ油を熱し、にんにく・しょうがを炒め、さらに②を入れて炒め、色が変わったら、①を加えてさらに炒め、Bを入れて絡める。

⑥⑤のフライパンに、④を戻し入れ、軽く炒め合わせ、器に盛る。