とりむね肉のシソ味噌カツ
①鍋に大葉のみじん切り・Aを入れ、少し煮詰めて、シソ味噌を
つくる。
②若とりむね肉は、厚いところを開き、均等な厚さに広げる。
③②に塩・こしょうで下味をつけ、大葉・スライスチーズをのせ、
その上に①をのせて包んで巻く。
④③に薄力粉・溶きたまご・パン粉の順に衣をつけて、油で揚げる。
⑤④をななめ半分に切り、サニーレタスを敷いた皿に盛りつける。
くし形切りにしたレモンを飾る。
若とりむね肉………2枚（約400g）
塩・こしょう………………少々
スライスチーズ……………4枚
シソ味噌 おおさじ４
薄力粉………………………適量
たまご………………………1個
パン粉…………………1カップ
大葉………………………4枚
揚げ油……………………適量
サニーレタス ２枚
レモン……………………1/2個
〈シソ味噌〉※作りやすい分量
大葉………………………20枚
◆A卵黄…………………1個分
砂糖………………大さじ1
合わせみそ 大さじ1
豆板醤……………小さじ1/3
豆板醤は、お好みで調節してください。シソ味噌は、いろいろな 料理に使えて便利です。とうふにのせたり、炒め物に使ったり、 ごはんにのせてもおいしいです。
