①めんつゆ・水を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷やす。

②なす・ズッキーニは3~4㎝長さに切り、6~8等分に縦に切る。かぼちゃは種を取り、3㎜程度にスライスする。パプリカは種を取って食べやすい大きさに切る。

③たまねぎはうすくスライスして水にさらし、水気をよく切っておく。

④②を高温の油でさっと素揚げし、③と一緒に①に漬ける。

⑤器にごはんを盛り、④のたまねぎ・天かすを敷き、④の野菜を盛りつけ、青ねぎをのせ、残った漬け汁（適量）をかける。