れんこんと鯖のピリ辛炒め
①れんこんは皮をむき5㎜厚の半月切りにし、酢水（分量外）につける。
②さばは食べやすい大きさに切り、漬け込みだれに10分ほど漬ける。
③①を酢水から、②を漬け込みだれから取り出し、汁気をふき取る。
④③のさばに片栗粉をまぶし、サラダ油（大さじ1）を熱したフライパンで色よく焼き上げ取り出す。
⑤フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、③のれんこんも焼き色がつく程度に素焼きする。
⑥⑤に④・合わせた甘辛だれを加え、軽く煮詰めからめる。
⑦⑥を器に盛りつけ、白髪ねぎ・糸唐がらしを天盛りし、青ねぎ・白ごまを散らす。
れんこん……………………300g
さば（3枚におろしたもの）
……………1尾分
片栗粉………………………適量
サラダ油…………………大さじ2
〈漬け込みだれ〉
酒…………………………大さじ2
しょうが（しぼり汁）…大さじ2
こい口しょうゆ…………大さじ2
〈甘辛だれ〉
こい口しょうゆ…大さじ1と1/2
酒…………………………大さじ2
砂糖………………………大さじ2
酢…………………………大さじ1
コチュジャン……………大さじ1
白ねぎ（白髪ねぎ）………適量
糸唐がらし…………………適量
青ねぎ（小口切り）………適量
白ごま………………………適量
・ごはんにのせて丼にしてもおいしいです。 ・豆板醤かラー油を加えるとより辛味が増します。
