れんこんの洋風はさみ揚げ
①れんこんは皮をむき、5㎜の厚さで16枚の輪切りにし、2~3分ほどゆでて、冷水に取る。
②ピーマン・にんじんはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱して炒め、粗熱を取っておく。
③ボウルに合挽きミンチを入れ、よくこね、A・②を入れて、よく混ぜ、8個に分ける。
④①の水気を取り、片面に小麦粉をつけ、1/2枚のスライスチーズを折りたたんで芯にして、③を丸め、れんこんで挟む。残りも同様につくる。
⑤ボウルに水・天ぷら粉を入れ、さっくり合わせ、天ぷら衣をつくり、④をつけて油で揚げる。
⑥器にグリーンリーフを敷き、⑤を盛りつけ、混ぜ合わせたBを添える。
れんこん ......... 1節（約10㎝）
合挽きミンチ..................240g
◆A たまご..................... 1個
酒..................... 大さじ1
塩・こしょう............ 少々
ケチャップ......... 大さじ1
ピーマン ........................1個
にんじん........................30g
サラダ油........................適量
スライスチーズ ...............4枚
小麦粉...........................適量
天ぷら粉........................適量
水.................................適量
揚げ油...........................適量
グリーンリーフ ...............2枚
〈オーロラソース〉
◆B ケチャップ .........大さじ2
マヨネーズ .........大さじ1
溶きがらし... 小さじ1/2~
合挽きミンチはよく混ぜ、滑らかになってから調味料・ 具材を混ぜるとまとまりやすいです。
