①いわしは三枚におろし、塩・こしょうをし、小麦粉をうすくまぶす。
②トマトはへたを取り、3㎜程度の輪切り、たまねぎはうす切りにする。
③耐熱容器にオリーブ油（分量外）をうすく塗り、②のたまねぎ・ トマトの順に並べ入れ、軽く塩・こしょうをする。
④フライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱し、①を両面こんがりと軽く焼く。
⑤③に④を並べ、オリーブ油（大さじ3）を回しかけ、ブラックオリーブを散らし、 オーブントースターで約10分焼く。
⑥⑤が焼けたらパセリを散らす。